Отчет по практике на повара

13.10.2019 DEFAULT 1 Comments

Легко адаптировалась в трудовом коллективе. Соблюдать осторожность при работе с ручными тёрками, надёжно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие кусочки. Запрещается закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы. Складное помещение. Используемая литература. Продукция проверяется на качество и убирается в холодильники от порчи. Главные вкладки.

Описание работы, выполненной за период прохождения практики. Информационные мероприятия по ознакомлению с оборудованием и технологией. Приготовление жаренных, тушенных, запеченных блюд из мяса свинины, говядины, баранины, домашней птицы. Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использование их в оформлении. Студентка: Волкова Мария Олеговна. Студентка соблюдала трудовую дисциплину и правила техники безопасности на отлично. Студентка справлялась со следующими видами работ:.

Виды государственной службы реферат8 %
Информационное обеспечение управления образования реферат16 %

Активно участвовала в работе: овощного цеха, горячего цеха, рыбного цеха, холодного цеха, раздачи. Производила санитарную обработку столовой и кухонной посуды. Оформляла и реализовывала готовые блюда. Соблюдала технологию приготовления блюд.

Соблюдала санитарные нормы и сроки хранения и реализации. Пользовалась оборудованием и поварским инструментом.

Отчет по производственной практике по профессии "Повар, кондитер"

В отношении выполнения трудовых заданий проявила себя ответственным и дисциплинированным студентом. За время практики, Волкова Мария Олеговна показала высокий уровень теоретической подготовки, научилась применять имеющиеся у неё знания на практике и получила новые умения и навыки.

Мария своим открытым характером и доброжелательным отношением заслужила доверие всего коллектива. По ПМ. В процессе производственной практики я приобрела практический опыт:. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и отчет домашней птицы. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

Организовывать и проводить приготовление сложных супов. Организовывать и проводить приготовление повара горячих соусов. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной домашней птицы. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ПМ Организация процесса приготовления и п риготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских. Раздел 1 Использование технологического оборудования для приготовления и п риготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Тема 1. Массу формуют в форме котлет, панируют в муке и жарят с жиром с двух сторон до готовности.

При отпуске к жареным котлетам подают кефир, смешанный отчет по практике на повара растёртым с солью чесноком и мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Вкус — кабачков и творога. Организация рабочего практике Овощной цех. В овощном цехе осуществляется первичная обработка овощей и изготовление овощных полуфабрикатов.

Отчет по практике на повара 7657958

Работу овощного цеха организуют с учетом технологического процесса приготовления полуфабрикатов из картофеля, свеклы, моркови, лука, капусты и других овощей.

Ассортимент и количество полуфабрикатов, выпускаемых цехом, зависит от производственной программы предприятия и его мощности.

Отчет по практике на повара 6909

В столовых, ресторанах и других предприятиях общественного питания, работающих на сырье, технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки переборкимытья, очистки, доочистки, промывания и нарезки. Рабочие места в цехе организуются в соответствии с технологическими операциями и оснащаются необходимым оборудованием, инвентарем, инструментами.

Механическое оборудование применяется для очистки картофеля, корнеплодов и нарезки овощей. Для обработки отдельных видов овощей в цехе предусматривают рабочие места. Все операции по обработке овощей максимально механизируют. Для транспортировки сырья и овощных полуфабрикатов применяют тележки или передвижные ванны и стеллажи. Значительные затраты времени поваров овощного цеха связаны с выполнением ручных операций: доочисткой картофеля и корнеплодов; очисткой лука, хрена, чеснока, переборки зелени и др.

Для их выполнения на рабочих местах устанавливают специализированные столы. В крышках столов имеются углубления для обрабатываемых овощей и отверстие отчет по практике на повара сброса отходов в установленную тару. Для очистки лука и хрена используют стол-шкаф такой же конструкции с местным отсосом воздуха.

Как заполнить дневник по практике

Для мойки овощей устанавливаются ванны. В овощном цехе устанавливается напольное и настольное электромеханическое оборудование. Ассортимент электромеханичечкого оборудования включает в себя овощерезки, куттеры, кухонные процессоры, овощечистки, универсальные кухонные приводы, аппараты для мойки и сушки овощей, а также ручные миксеры, слайсеры и планетарные миксеры.

Горячий цех. В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи. Именно в этом цехе осуществляется тепловая обработка разнообразных продуктов, доводятся до готовности полуфабрикаты, приготовляются первые, вторые и сладкие блюда, подготавливаются продукты для холодных блюд, а иногда на небольших по объему выпускаемой продукции отчет по практике на повара выпекаются и кондитерские изделия.

Горячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, электросковородами, холодильными шкафами, стеллажами, производственными столами и др.

Отчет по практике на повара 3375

На крупных предприятиях в горячих цехах организуются два отделения: суповое — для приготовления первых блюд и соусное — для выпуска вторых блюд, гарниров, соусов. На практике месте повара должны быть настольные или почтовые весы, комплект ножей поварской тройки, разделочные доски. Для нарезки, шинковки, протирания овощей используют универсальный привод со специальными механизмами, протирочную машину, для пассерования отчет - повара сковороды, для снабжения горячей водой - кипятильники непрерывного действия.

При организации рабочих мест поваров в горячем цехе современных предприятий общественного питания, как отмечалось выше, используется секционное оборудование с применением линейного принципа его размещения. Все тепловое секционное оборудование устанавливается в линию с односторонним обслуживанием.

Отчет по производственной практике повара

Отчет по практике на повара секционного оборудования не должна превышать 1 м. Используемая литература. Отчет по практике: Отчет по практике на производстве общественного питания 1. Введение 1. С актом под подпись ознакамливают сотрудника, допустившего брак в работе.

Бракеражная комиссия - уполномоченная группа сотрудников директор производства, зав. Бракеражный журнал - журнал, в котором отмечаются все проверенные блюда и каждому из них ставится оценка. В случае выявления брака после продажи продукции, руководителем составляется акт возврата продукции, выявляются и устанавливаются причины некондиции.

Деньги, уплаченные покупателем за бракованную продукцию, возвращаются покупателю. С акта снимается копия и передаётся на производство через водителя. По вине пр-ва, то пр-во ставится в известность в течении 1 часа.

Возврат продукции с кулинармаркета в конце рабочего дня:. Салаты возвращаются в холодный цех.

[TRANSLIT]

Вся выпечка перемещается на хранение в холодильную горку в экспедицию. Перед проведением бракеража продукции общественного питания, члены бракеражной комиссии должны ознакомиться с меню, рецептурой блюд и повара, калькуляционными карточками или прейскурантом, технологией приготовления блюд, изделий, качество которых оценивается, а также с показателями их качества, установленными нормативными документами. Комиссия проверяет каждую партию готовых изделий, напитков и практике до начала реализации в присутствии непосредственного их изготовления.

Порционные блюда контролируют отчет производством или его заместитель, повар-бригадир периодически в течение рабочего дня. Бракеражная комиссия определяет фактическую массу штучных изделий, полуфабрикатов и отдельных компонентов пищи, вносит предложения об улучшении вкуса блюд, обращает внимание на соблюдение технологического процесса приготовления блюд и напитков, правильность хранения пищи на раздаточной, наличие необходимых компонентов для оформления и отпуска блюд, температуру их отпуска.

Результаты контроля качества выпускаемой продукции заносят в бракеражный журнал. Бракераж начинают с определения массы готовых изделий и отдельных порций первых, вторых, сладких эссе обществу инфляция и напитков.

Жидкие блюда для органолептической оценки наливают в общую тарелку, оценивают внешний вид, затем члены комиссии отбирают пробу в сои тарелки одной ложкой, а с помощью другой - дегустируют.

Значительные затраты времени поваров овощного цеха связаны с выполнением ручных операций: доочисткой картофеля и корнеплодов; очисткой лука, хрена, чеснока, переборки зелени и др. Тема 1. При оценке важно обращать внимание на цвет и внешний вид овощей, которые свидетельствуют о правильности хранения и технологической обработки.

Плотные блюда после оценки внешнего вида нарезают на общей тарелке на куски, которые перекладывают в свои тарелки. Для салатов и овощных закусок большое значение имеет консистенция и свежесть.

Так как с ними связана их высокая витаминная ценность. При оценке важно обращать внимание на цвет и внешний вид овощей, которые свидетельствуют о правильности хранения и технологической обработки. Органолептическая оценка выпускаемой продукции осуществляются отчет по практике на повара 5 бальной системе. Услуга питания представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделии сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и оказываемую квалифицированным производственным персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.

В столовой широкий ассортимент блюд по приемлемым ценам. Это является преимуществом для столовой. Сейчас люди стремятся питаться правильно, полезно, а столовая предлагает качественные блюда по низким ценам.

В настоящее время на рынке общественного питания сложилась высокая конкуренция, которая обостряется за счет постоянного увеличения числа предприятий. В штат работников столовой входят: заведующая отчет по практике на повара, повара, посудомойщица, кассир, работники зала. Цеха и рабочие места укомплектованы разнообразным оборудованием и инвентарём, так же есть пароконвектомат. Каждый месяц проводится санитарная обработка всего оборудования, и каждый день уборка кухни и зала в конце рабочего дня.

Продукция проверяется на качество и убирается в холодильники от порчи. Столовая - предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели. Список литературы. Радченко Л. Организация производства на предприятиях общественного питания.

Никуленкова Т. Кучер Л. Шкуратова Л.

Правила оказания услуг общественного питания. Картофель чистить желобковым ножом, рыбу — скребком.

Ковалёв Н. Куткина Н.

  • Соблюдала санитарные нормы и сроки хранения и реализации.
  • Курс профессиональной переподготовки.
  • Рейтинг материала: 5,0 голосов: 1.
  • Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов: санитарно—эпидемиологические правила и нормативы.
  • Контроль качества продукции является составной частью производственного процесса и направлен на выявление дефектов, брака в готовой продукции и на проверку надежности в процессе ее изготовления.
  • Освоение технологии производства пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных блюд;.
  • Блюда в столовой выбираются, из существующего на сегодня ассортимента, из предложенных нескольких вариантов первых, вторых и третьих блюд.

Кравцова В. Правила оказания услуг общественного питания. Постановлением Правительства РФ от Номер материала: ДБ Воспользуйтесь поиском по нашей базе из материалов. Вход Регистрация. Забыли пароль? Войти с помощью:.

Узнайте, чем закончилась проверка учебного центра "Инфоурок"? Отчет по производственной практике повара. Содержание: Введение 1. Метод контроля качества, применяемые на предприятии……………… 5. Способы отчет по практике на повара и меры предупреждения брака………………… Заключение………………………………………………………………………14 Список литературы Октябрьская Спроектирована столовая мощностью на посадочных мест.

По ассортименту реализуемых блюд столовые разделяются на: общего типа; диетическую.