Курсовой проект по макаронным изделиям

12.10.2019 DEFAULT 3 Comments

В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на 4 типа: трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные таблица 1. Марка "Мария" на рынке г. Нормативная влажность при этом не нарушается. Николаева М. Казенова, Р. Величина давления зависит от влажности и температуры теста, скорости прессования, площади сечения отверстий, их конфигурации и ряда других факторов.

Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Курсовой проект - Усовершенствование организации и планирования и производства колбасных изделий Курсовая Сайт Федеральной службы государственной статистики. Структура, деятельность, независимая экспертиза, интерактивные статистические сервисы, журнал quot;Вопросы статистикиquot.

Оборудование хлебопекарного и макаронного производства. Во-вторых, ознакомление с технологией производства короткорезанных макаронных изделий с соблюдением необходимых режимов и параметров, а также проведение необходимых технологического, энергетического, кинематического, экономического расчетов.

В-третьих, в результате выполнения данного курсового проекта, мы ознакомились с основными особенностями макаронного пресса. Медведев Г. Технология и оборудование макаронного производства. Чернов М. Оборудование предприятий макаронной промышленности. Смирнова Н. Теплов, В.

Курочкин, В. Зимняков "Дипломное проектирование по механизации переработки продукции животноводства". Пенза: г.

Белова, С. Курс лекций по дисциплине "Механизация процессов переработки продукции растениеводства". Нечаев "Технология пищевых производств" М.

Мастер-класс "Аппликация из макаронных изделий"

Волкова, " Экономическое обоснование инженерно-технических решений в дипломных проектах", М. Т Лунин, В. Вельтищев, " Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств". Гордеев, О. Масленникова, "Экономика предприятия пищевой промышленности", М. Личко "Технология переработки продукции растениеводства" М. Меню Карта сайта Форма заказа.

Проверил: доцент Исаев Х. Брянск - Реферат В данном курсовом проекте описана методика технологических расчетов макаронного пресса, которые включают в себя расчеты подтверждающие работоспособность проектируемой конструкции машины, а также техноэкономические расчеты подтверждающие целесообразность данного усовершенствования. Содержание Введение 1. Обзор выпускаемой продукции 1. Анализ современного оборудования 2.

Описание оборудования 4. Технологические расчеты 5 Техноэкономические расчеты 6. Экологические показатели производства Заключение Литература Введение Исторически доказано, что родиной макаронных изделий является Италия.

Рисунок 2 - Схема склада бестарного хранения муки На рисунке 1 показан возможный вариант схемы при тарном хранении муки, на рисунке 2 - при бестарном. Яйцепродукты добавляют из расчета - яиц или 10 - 15 кг меланжа на кг. Качество макаронных изделий во многом зависит от проведения технологического процесса. Рисунок 3 - а - макароны, б - рожки, в - перья Нитеобразные изделия вермишель по размерам в сечении делятся на виды рис. Рисунок 5 - Лентообразные изделия. Рисунок 6 - Фигурные изделия В зависимости от длины макаронные изделия делят на длинные от 15 до 50 см и короткие от 1,5 до 15 см.

Наконец, по способу формования короткие изделия делятся на короткорезанные и штампованные. Производится либо в мелкую тару коробочки, пакеты вручную или фасовочными курсовой проект по макаронным изделиям, либо насыпью" в крупную тару короба, ящики, бумажные мешки 2. Рисунок 10 - Механизированная поточная линия для производства макарон с сушкой в лотковых кассетах Сушилка представляет собой несколько шкафных сушильных аппаратов, установленных в ряд.

Рисунок 11 - Автоматизированная поточная линия Б6-ЛМВ для производства длинных макаронных изделий Схема курсовой проект по макаронным изделиям длинных изделий на автоматизированных поточных линиях с предварительной сушкой на рамках и окончательной сушкой в цилиндрических кассетах.

Рисунок 12 - Схема комплексно-механизированной поточной линии для производства короткорезанных изделий Высушенные изделия охлаждаются чаще всего в виброохладителях 5 или просто на ленточных транспортерах достаточной длины, подающих их в упаковочное отделение.

Курсовой проект по макаронным изделиям 7529

Рисунок 13 - Автоматизированная поточная линия фирмы "Брайбанти" для производства коротких изделий 2. Рисунок 14 - Одношнековый макаронный пресс Матрицы.

Рисунок 15 - Круглые матрицы: а - бесколосниковая; б, курсовой проект по макаронным изделиям - колосниковые Накладной подвесной колосник состоит из стального ребра 1, вставленного в прорезь болта 2. Комплектация: Любая по желанию заказчика: мукопросеиватель, пневмотранспортер, транспортер-укладчик, бункер-стабилизатор. Цена: руб. Поставщик: Макиз-Урал г. По желанию заказчиков возможна комплектация пресса перьевым механизмом. По сравнению с производимыми макаронными прессами отечественного и зарубежного производства наш пресс для изготовления макарон имеет следующие достоинства: 1.

Масса и габариты: В существующих на сегодня аналогах отечественных и зарубежных прессов вакууммирование производится в бункерах замешивания или рыхления теста, а это толстостенные нержавеющие сосуды большого объёма с герметичными крышками, герметичными вводами вращения и шлюзовыми устройствами, многобункерные или многошнековые агрегаты с большой массой и габаритами в следствии чего усложняется обслуживание.

Максимальная масса пресса серии ПМИ-4В составляет кг. Максимальные габариты пресса: ххмм. Высокое курсовой проект по макаронным изделиям продукции: Особенности нашей серии прессов макаронных ПМИ-4В в нетрадиционной технологии вакууммирования теста. Технические характеристики. Описание оборудования Устройство предназначено для замешивания теста, формования и резки макаронных изделий, как в ручном режиме, так и в составе системы, обеспечивающей полную автоматизацию технологического процесса изготовления макаронной продукции.

Отличительными признаками заявляемого изобретения являются: Пресс содержит один бункер - загрузочный. Загрузочный бункер дополнен вторым рыхлителем. Каждый рыхлитель бункера содержит жестко закрепленные на верхнем торце и в нижней части втулки, зафиксированной на вертикальном валу, соответственно асимметрично изогнутую в трех плоскостях пластину и пластину, параллельную дну бункера, расположенную по радиусу к втулке, причем на рыхлителе, ближайшем к экструдеру, установлено несколько, размещенных равномерно по окружности втулки, параллельных дну пластин, Загрузочный бункер связан через входное отверстие непосредственно с экструдером.

Курсовой проект по макаронным изделиям 1404247

Технологические расчеты Производительность тестосмесителя любого макаронного пресса должна быть сопоставима с производительностью самого пресса по сырой макаронной продукции. Методика расчета оборудования включает выбор по заданной производительности типа пресса, расчет вместимости и часовой производительности смесителя и мощности привода на замес макаронного теста.

Полученный результат сравнивается с типовым оборудованием и определяется количество месильных камер. Производительность макаронного пресса характеризуется пропускной способностью теста в единицу времени. Методика расчета типового макаронного пресса следующая. Определяется часовая производительность пресса.

Резка макаронных изделий. Методика расчета резательных устройств включает: определение частоты вращения ножа или нескольких ножей механизма, в зависимости от заданной длины изделия; усилия сопротивления анализ платежеспособности ликвидности реферат продукта и мощность электродвигателя для резки макаронных изделий.

Рассчитываем стоимость материала, необходимого для производства деталей С м курсовой проект по макаронным изделиям, руб. Фонд оплаты труда рабочих изготавливающих детали Ф оруб. Затраты на производство модернизированной машины З мруб. Экологические показатели производства Основными вредными факторами для предприятий пищевой промышленности, и в частности - макаронной фабрики, являются шум, пыль и сточные воды. Мероприятия, необходимые для охраны окружающей среды, принято делить на три группы: а технологические мероприятия, связанные с изменением технологических процессов и конструкции машин в интересах охраны окружающей среды; б планировочные мероприятия, включающие комплекс технических решений на размещение машин и аппаратов в отделениях, цехах, а также в целом предприятия на территории, прилегающей к жилой зоне в санитарно-технические мероприятия, включающие расчеты коэффициентов необходимой эффективности очистных сооружений и подбор необходимых типов аппаратов по очистке сточных вод и выбросов в атмосферу, защите от шума.

Вредными факторами, воздействующими на окружающую среду со стороны макаронной фабрики, являются: мучная пыль; перемещение муки по материалопроводам трубы, по которым поступает мука посредством аспирации метода выдувания сопровождается выделением муки в воздух, который забирается в воздуховод аспирационной сети и направляется в циклон.

Участки работы макаронного оборудования относятся к В1-В4 категории то есть в производстве присутствуют горючие и трудногорючие жидкости, твердые горючие и трудногорючие вещества и материалы в том числе пыли и волокна Цех по производству курсовой проект по макаронным изделиям должен быть снабжен общеобменной вентиляцией, которая осуществляет замену воздуха по всему помещению, так как вредные вещества выделяются равномерно по всему помещению.

ХРАНЕНИЕ КРУП и МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ. Кухня минималиста.

Общине требования безопасности к технологическому оборудованию, станкам, механизмам. Курсовой таким требованиям относятся следующие: ограждение всех подвижных, курсовой проект по макаронным изделиям острых, горячих частей, деталей, выступающих концов валов, открытых передач. Заключение В ходе выполнения данного курсового проекта были решены следующие задачи: Во-первых, это закрепление знаний, полученных за время изучения теоретического материала, а также применение этих знаний при решении данной технической задачи, а именно модернизации макаронного пресса, как следствие приобретение начальных навыков проектирования.

Литература 1. Экспертиза качества и оценка конкурентоспособности макаронных изделий Содержание Введение 1. Теоретические основы экспертизы качества и оценки конкурентоспособности макаронных изделий 1. Оно изделиям из следующих основных операций: подготовки сырья, просеивание мукимагнитная очистка муки приготовление макаронного тестаформования макаронных изделий, сушки В бункер тестомесителя загружают порцию муки и постепенно вводят воду, или воду с добавками яйцо и другиезатем, оно шнеком проект матрице и продавливается через ее отверстия.

Теоретические основы оценки качества макаронных изделий 2. Практическая оценка ассортимента качества макаронных изделий на Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Матрица - основной рабочий орган макаронного прессаопределяющий тип и вид макаронных изделий.

В макаронной лаборатории ВНИИХП макаронным работа по изучению сушки макарон во вращающихся вокальные известных педагогов доклад кассетах по методу французской фирмы Bassane. Дня макарон обыкновенных диаметром 7 х 4,5 мм из муки I сорта рекомендован следующий режим сушки : Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа Хлебобулочные изделия Содержание Введение.

Общие сведения о хлебе. История хлеба ржано-пшеничного.

Реферат цивилизация древнего китаяУниверситеты в англии рефератУчет продукции животноводства курсовая работа
Курсовая работа на тему турфирмаДоклад о освальд шпенглерКурсовая работа на тему медицинское страхование в рф
Доклад о айвазовском краткоГражданского права источники рефератСобор софии новгородской доклад

Упаковка фасованной продукции на ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто"" осуществляется в полипропиленовую, либо в проект пленку, разной толщины и маркировки, в зависимости от товара и его веса. Проанализируем маркировку на макаронные изделиях, отобранных нами образцов:.

Торговая марка "Семейный обед" - Пружинки фигурныеиз муки твердых сортов пшеницы дурумгруппа А, высший сорт. Торговая марка "Знатные" - Вермишель яичная, из муки твердых сортов пшеницы дурумс добавлением меланжа, группа А, высший сорт.

Информация для потребителя. Общие требования" табл. Россия, г. Коли Томчака, д. Общие требования" маркировка достаточна для потребителя. Каждый упаковочный автомат оснащен датирующим устройством, которое проставляет дату, номер партии и номер автомата, на котором фасовалась продукция. Цифры проставляются в курсовой окне, которое заложено в дизайн упаковочной пленки. Далее готовая пачка по транспортерной ленте попадает в уже сформированный короб, где укладывается в ряды и короб заклеивается.

После того как короб заклеен, на него наносится стикер со штрих кодом макаронным нем имеется вся информация, вплоть до изделиям на какой линии произведен товардатой и наименованием продукции. Далее короба составляются на поддон, обматываются пленкой и отправляются на склад.

технология производства макаронных изделий курсовая работа

Перед тем как поддон попадет на склад, с ее штрих кода сенсором снимают информацию и в конце смены все данные переносятся в компьютер. Также фабрика выпускает весовые макаронные изделия, которые фасуются в бумажные мешки по 25 кг. Мешок с символикой фабрики логотип и наименование фабрики.

На мешки также наклеиваются стикеры. Изучив пищевую ценность, ассортимент и проведя экспертизу качества макаронных изделий вырабатываемых на ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто"" можно сделать следующее заключение:. Ассортимент макарон в магазинах сегодня очень разнообразен.

Поэтому часто потребителю непонятно, за курсовой проект по макаронным изделиям какого именно производителя есть смысл "голосовать рублем". Разброс цен на макаронные изделия отечественного производства достаточно велик. Однако, судя по результатам исследований, высокая цена вовсе не является показателем такого же высокого качества.

В последнее время очень актуальной является тема использования в пищу продуктов, не содержащих генетически модифицированные организмы. Это, в первую очередь, забота о здоровье не столько настоящего, сколько будущего поколения россиян. Многие отечественные производители продуктов питания заявляют в своих рекламных сообщениях о том, что они выпускают экологически чистую и безопасную продукцию, в которой нет ГМО и ненатуральных компонентов.

К сожалению, далеко не всегда эта информация оказывается правдивой и подкрепленной соответствующими документами. Тем более, что среди производителей бакалейной продукции только единицы производят продукцию, не содержащую ГМО, и имеют официальное тому подтверждение. Макаронные изделия из-за невысокой в среднем цены на них можно отнести к социальной группе продовольственных товаров.

Сегодня это один из самых социального посредничества реферат и доступных продуктов питания.

Общие требования". Елисеева Л. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Иванова Т. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Кондрашова Е. Товароведение продовольственных товаров. Косолапова Н. Товароведение зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров. Криштафович В. Лабораторный практикум. Микулович Л. Николаева М. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов.

Экономика, Нилова Л. Пащенко Л. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий технология хлебобулочных изделий.

Шепелев А. Орлов К. Полякова И. Вода является одним из видов основного сырья. Для приготовления теста требуется 40 — 70 л воды на каждые кг муки. Фабрики и хлебозаводы для технологических и хозяйственных нужд обычно используют воду из городского питьевого водопровода.

При отсутствии его по согласованию с органами Государственного санитарного надзора используют местные источники водоснабжения преимущественно артезианские скважины. Вода, полученная из глубинных слоев почвы, содержит меньше бактерий и нежелательных примесей, чем вода колодцев, рек, озер. Качество питьевой воды независимо от источника водоснабжения должно соответствовать требованиям ГОСТа Общие требования к методам контроля качества".

Питьевая вода должна иметь нормальные органолептические свойства, безвредный химический состав и быть безопасной в бактериальном отношении. Ощутимый привкус и запах в воде не допускается. Питьевая вода должна быть прозрачной и бесцветной, не содержать пленки или различаемых глазом частиц.

При оценке цветности и мутности воды на фотоэлектроколориметре эти показатели должны соответствовать ограничительными нормами. Вода содержит некоторое количество минеральных и органических веществ, попадающих в нее из почвы, окружающей среды, а также при ее обработке. Некоторые минеральные вещества опасны для здоровья человека, другие могут изменить вкус, запах и цвет воды.

Присутствие вредных веществ мышьяка, селена и других курсовой проект по макаронным изделиям воде не допускается или ограничивается специальными нормами. Установлены также предельные нормы содержания хлора, железа, марганца, алюминия и меди так курсовой проект по макаронным изделиям эти вещества влияют на органолептические показатели воды.

Содержание растворенных солей кальция и магния характеризуется жесткость воды. Жесткость выражается в миллиметрах — эквивалентах кальция или магния. Высокая жесткость воды, применяемой для бытовых целей или для питания котлов, нежелательна, однако для приготовления теста такая вода не курсовой проект по макаронным изделиям.

  • Длинные макаронные изделия подвесной сушки разрезают резательными устройствами, а изделия для кассетной сушки - с помощью специальных раскладочно-резательных машин.
  • Методика расчета оборудования включает выбор по заданной производительности типа пресса, расчет вместимости и часовой.
  • Анализируя полученные результаты, мы видим, что при незначительном уменьшении массы и удельной материалоемкости машины, сумма капитальных вложений достаточна существенна.
  • Содержание Введение 1.
  • Выпрессовываемая шнековым прессом 1 прядь макарон поступает в раскладочно-резательную машину 2, где происходят механическая укладка и резка макарон в лотковые кассеты 3.
  • Затем из продукта удаляют изделия, не удовлетворяющие требованиям стандарта, короткорезаные изделия пропускают через магнитные аппараты и направляют на упаковку.

Соли кальция и магния несколько укрепляют клейковину, что оказывает положительное влияние на качество хлеба при переработке слабой муки. Признаки нестандартной продукции: слипы и комья, плесень, наличие посторонних примесей, повышенные кислотность и влажность, сильное искривление и повышенная шероховатость, темный цвет.

Каждая партия короткорезаных изделий после пропускания через магнитный сепаратор подвергается контрольной проверке на содержание металлопримесей.

[TRANSLIT]

Если они превышают норму, вся партия подвергается повторной магнитной проверке. Изделия выпускают в фасованном и развесном виде. В качестве упаковки для макаронных изделий используют потребительскую оптовую тару.

Макаронные изделия массой нетто не более 5 кг фасуют в пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов, коробки из картона, пакеты из бумаги, целлюлозной пленки целлофана или курсовой проект по макаронным изделиям термосвариваемых полимерных и комбинированных материалов.

Макаронные изделии массой нетто не более 30 кг, фасованные в потребительскую тару, упаковывают в транспортную тару, разрешенную Минздравом России и обеспечивающую сохранность упакованной продукции при ее хранении и транспортировании.

Допускается макаронные изделия, фасованные в потребительскую тару, упаковывать в тару-оборудование. Макаронные изделия массой нетто не более 25 кг фасуют в выстланные внутри оберточной бумагой ящики из гофрированного картона, древесины и древесных материалов, а также в бумажные мешки или другую равноценную тару. Допускается использовать новые ящики из гофрированного картона без оберточной бумаги.

Торцы макарон длиной до мм прокладывают бумагой. Масса нетто упакованной продукции должна соответствовать указанной на этикетке. Допускается условия упаковки макаронной продукции оговаривать с потребителем в договорах на поставку. Маркировка упакованных макаронных изделий включает наименование продукта; наименование, местонахождение адрес изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения; массу нетто при стандартной влажности; товарный знак изготовителя при наличии ; состав продукта; курсовой проект по макаронным изделиям, ароматизаторы, пищевые и другие добавки при применении ; группу продукта и класс; пищевую ценность; дату изготовления; срок хранения; способ изготовления; обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информацию о сертификации.

Для неупакованных макаронных изделий указанная выше информация должна быть представлена в торговом зале.

Курсовой проект по макаронным изделиям 7341

На качество макаронных изделий оказывают влияние условия хранения. Макаронные изделия при хранении могут подвергаться порче, заражению амбарными вредителями и уничтожаться грызунами. Макаронные изделия весьма гигроскопичны и макаронным изделиям повышенной адсорбционной способностью.

С увеличением влажности воздуха постепенно возрастает и влажность макаронных изделий, поэтому помещение склада должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Причиной, вызывающей порчу изделий, чаще всего является плесневение вследствие повышения их влажности.

Чем меньше влажность макаронных изделий, тем дольше они могут сохраняться без ухудшения питательных и вкусовых свойств. Попадание влаги на поверхность изделий из-за конденсации пара на охлажденной поверхности в атмосфере теплого и влажного воздуха может привести к порче продукта. Из-за высокой адсорбционной активности макаронные изделия хорошо впитывают летучие вещества и долго сохраняют приобретенные посторонние запахи.

Согласно стандарту макаронные изделия, упакованные в транспортную и оптовую тару, укладывают рядами на стеллажи или поддоны: ящики из гофрированного картона - курсовой проект 6 рядов, бумажные мешки курсовой проект по макаронным изделиям в 7 рядов. Сроки хранения макаронных изделий со дня изготовления мес следующие: с пшеничным зародышем - 3; молочных и соевых - 5; яичных и томатных - 12; глютеновых, морковных, шпинатных и без дополнительного сырья - Общие технические условия", и показателям безопасности согласно СанПиН.

Качество макаронных изделий устанавливают в каждой однородной партии на основании анализа средней пробы, отобранной от той же партии.

Выбор дозировки основывался на органолептических показателях готовых изделий, в частности на вкусе и запахе. Оператор поточно-автоматической линии макаронное производство. Обогатительные добавки поступают в виде водных суспензий в количествах, предусмотренных рецептурой. Производителям категорически запрещено использовать полистирольную упаковку, потому что при контакте с горячей водой, она выделяет вредные для организма стиролы и при регулярном использовании влияет на печень человека, почки, создает воспалительные процессы.

Однородной партией считают определенное количество макаронных изделий одного сорта, типа и вида, одинаковых по качественным признакам, определенных органолептически, изготовленных за одну смену. Выемкой считают единицу упаковки макаронных изделий, отбираемую из данной партии. Для контроля физико-химических и органолептических показателей от каждой упаковочной единицы выборки отбирают: не менее 1 кг весовых макаронных изделий, не допуская их механических повреждений, а от фасованных изделий - по одной пачке или пакету.

Отобранные от выборки макаронные изделия осторожно разравнивают слоем 2. По навеске контролируют: содержание крошки, деформированных изделий в лапше, рожках, перьях, фигурных изделиях; содержание крошки в вермишели и содержание макаронных изделий длиной менее 20 см в длинных лапше и вермишели.

Органолептически оценивают цвет, состояние поверхности, форму, излом, вкус и запах, состояние изделий после варки.

Потребительские свойства готовых изделий во многом определяются количеством крахмала и состоянием его крахмальных зерен. Съемные рыхлители и установлены на вертикальных валах автономного привода, с возможностью синхронного вращения по направлению к экструдеру, и каждый содержит жестко закрепленные на втулке в верхней и нижней ее части соответственно асимметрично изогнутую в трех плоскостях пластину и расположенную по радиусу к втулке параллельно дну бункера пластину, причем на рыхлителе, расположенном ближе к входному отверстию экструдера, выполнено несколько равномерно расположенных по окружности втулки пластин, например три. Ассортимент выпускаемых макаронных изделий выпускаемых на "1-ая ПМФ" представлен в таблице 2.

Прочность макаронных изделий должна обеспечивать сохранность их формы. Для определения влажности, кислотности, вкуса и запаха, состояния изделий после варки из разных мест средней пробы отбирают навески, масса которых указана в соответствующих методах определения. Для контроля качества макаронных изделий контролирующими организациями от объединенной пробы отбирают три средние пробы. При контроле на предприятии две средние пробы раздельно тщательно упаковывают и опечатывают.

Одну из них отправляют в лабораторию контролирующей организации, курсовой проект по макаронным изделиям хранят в лаборатории предприятия до получения результатов контроля. Третью среднюю пробу анализируют в лаборатории предприятия-изготовителя. При контроле в торговой сети упаковывают все три средние пробы, две из них отправляют в лабораторию контролирующей организации, третью - в лабораторию предприятия-изготовителя.

В лаборатории контролирующей организации анализируют одну среднюю пробу, а вторую хранят на случай возникновения разногласий в оценке качества между лабораториями контролирующей организации и предприятия-изготовителя. Каждая средняя проба должна сопровождаться актом отбора проб. При контроле качества изделий контролирующими организациями за окончательный принимают результат определения лаборатории предприятия-изготовителя, если расхождение между результатами этой лаборатории и лаборатории контролирующей организации не превышает допускаемого расхождения.

При превышении допускаемого расхождения за окончательный принимают результат определения лаборатории контролирующей организации. Первый магазин "Мария-Ра" был открыт в городе Барнауле в марте года на улице Советской, 3.

В начале года фирма насчитывает уже 20 магазинов в городе и пригороде Барнаула. Первый магазин самообслуживания открывается фирмой в феврале года.

В дальнейшем "Мария-Ра" открывает только магазины самообслуживания, основной формат которых - "магазин у дома". Магазины сети ежедневно обслуживают более покупателей. За год было создано более 2 рабочих мест, и на сегодняшний день в команде "Мария-Ра" трудится 18 человек. Центральный курсовой проект по макаронным изделиям Компании расположен по адресу:г. Барнаул, ул.

Мерзликина, д. Барнаул пр. Красноармейский, 4 ул. Пушкина, 57, Административное здание Магазин расположен в оживленном месте рядом с площадью Спартака, там расположено много автобусных остановок и трамвайных остановок. Удобное расположение магазина обеспечивает ему интенсивный покупательский поток.

Магазин ООО "Розница-1" располагается в отдельно стоящем двухэтажном здании, имеет курсовой проект по макаронным изделиям парковку. Общая площадь торгового предприятия, включая вспомогательные и служебные помещения, составляет кв. Площадь торгового зала магазина составляет кв. Торговый зал самообслуживания находится на первом этаже, здания ООО "Розница-1 арендует. Руководство организации не проводит маркетингового исследования рынка, конкурентов, покупателей.

На предприятии не используются даже стандартные методы анализа курсовой проект по макаронным изделиям планирования деятельности предприятия. Главная цель любого коммерческого торгового предприятия - получение прибыли - на исследуемом предприятии не обозначена. Предприятие работает "как получится". Поэтому курсовой проект по макаронным изделиям говорить о существовании какой-либо стратегии для предприятия. Единственная задача, стоящая перед предприятием - продолжать работать на рынке.

Важной характеристикой в оценке конкурентоспособности предприятия торговли является его финансовое состояние, устойчивость, ликвидность и рентабельность. Лазанья Макаронные изделия быстрого приготовления Макаронными изделиями быстрого приготовления являются вермишель и лапша, приготовленные способом дегидрации выпаривание воды и имеющие длительный срок хранения и использования.

Тефлоновое покрытие рабочей зоны или фторопластовые вставки препятствуют прилипанию теста при прессовании, изделия получаются с более гладкой поверхностью и лучшими варочными свойствами. Выходящие из матрицы пряди нитей, лент, трубок обдувают воздухом и нарезают. Короткорезаные изделия — вермишель, лапша, фигурные поступают на конвейерную ленту сушилок насыпью, длинные — укладывают в кассеты или подвешивают на металлические стержни — бастуны.

Обдувка воздухом после прессования снижает пластичность сформованных изделий и препятствует их слипанию и деформации. Однако слишком интенсивная обдувка воздухом ведет к образованию на поверхности трещин, увеличивающихся при сушке, что снижает прочность готовых изделий.

Сформованные сырые изделия должны иметь гладкую поверхность, желтый, кремовый или беловато-желтый цвет, однотонный по всей поверхности, хорошо сохранять форму не меняться, не крошится, не слипаться.

Сушка — это одна из важнейших операций макаронного производства. Макаронное тесто при сушке утрачивает пластичность и при определенной влажности становится хрупким. Изменения его структурно-механических свойств связанны с постепенным превращением клейковины в прочную, твердую стекловидную массу.

Изделия уплотняются, уменьшается их размер — происходит усадка. Удаление влаги следует вести постепенно, так как интенсивная сушка приводит к неравномерной усадке, вызывая растрескивание и искривление изделий. Поэтому древнерусская культура ее реферат режима сушки и правильное его ведение имеют важное значение для качества готовой продукции. Режим сушки складывается из температуры, влажности и скорости движения воздуха, времени сушки, чередования сушки и отволаживания.

Выбор его зависит от вида изготовляемых изделий. При чрезмерном интенсивной сушке изделия получаются с трещинами, неравномерные по цвету, нестекловидные в изломе. Слишком длительная сушка может привести к потемнению изделий в результате действия ферментов липоксигеназы и полифенолоксидазы, образованию меланоидинов, а также к закисанию и плесневение. В изделиях выравнивается влажность и снимаются внутренние напряжения сдвига, которые могут остаться при быстром охлаждении продукта, что иногда приводит к растрескиванию и образованию лома и крошки после упаковки.

Затем из продукта удаляют изделия, не удовлетворяющие требованиям стандарта, короткорезаные изделия пропускают через магнитные аппараты и направляют на упаковку. Упаковка макаронных изделий производится в коробки, пакеты из бумаги, целлофана, полимерных пленок, а затем в ящики.

Изделия высшего и 1-го сортов должны иметь различные этикетки. На расфасовке небольшой массы указывается цена.

Курсовая работа: Макароны из нетрадиционного сырья

Качественная упаковка способствует лучшей сохраняемости макаронных изделий в процессе транспортирования и хранения. Прогрессивным является способ транспортирования макаронных изделий в контейнерах[25]. При нарушении технологии и условий хранения в макаронных изделиях могут возникнуть дефекты вкуса, запаха и внешнего вида: кислый вкус нарушение режима сушкигорький вкус в изделиях с обогатителямипосторонние привкусы из-за высокой адсорбционной способноститрещины, искривления, деформации нарушение режима сушкиплесневение из-за высокой гигроскопичности и нарушений условий хранения [31].

С изделиям расширения ассортимента, повышения вневедомственная охрана курсовая работа ценности и улучшения качества макаронных изделий из хлебопекарной муки были разработаны технологии производства макаронных изделий с добавлением различных пищевых добавок из нетрадиционного сырья, используемого при производстве макаронных изделий.

Овощные и ягодные порошки благодаря ценному химическому составу, они являются источником обогащения макаронных изделий пищевыми волокнами, азотосодержащими минеральными веществами, органическими кислотами, витамины и натуральными красителями. Порошки получают путем измельчения предварительно высушенного сырья, и представляет собой крупные частицы темного цвета, неоднородные по размерам. Порошки, изготовлены измельчением подсушенного сырья в газоструйной мельнице, макаронным более высокой дисперсностью.

Порошки обладают высокой водопоглотительной способностью, чем хлебопекарная мука высшего сорта. Это связанно с размерами гранул, у мелкодисперсных порошков размеры гранул 32— мкм, то есть меньше размера гранул хлебопекарной муки — 50— мкм.

Порошки из свеклы богаты пектинами, они набухают быстрее, чем порошок из морковив котором содержится больше клетчатки. Что влияет на процессы тестообразования, формования и сушки макаронных изделий. Установлено, что овощные порошки упрочняют структуру прессованного макаронного теста, одновременно способствуя повышению эластичности и адгезии, хотя морковный порошок в меньшей степени способствует повышению пластичности. Увеличение дозировки морковных порошок приводит к уменьшению содержания сырой и сухой клейковины, к снижению растяжимости клейковины.

Однако внесение свекловичного порошка способствует увеличению гидратации клейковины при снижении количества сухой клейковины. Овощные порошки способствуют образованию курсовой проект тестовой массы. Впрессованные изделия имеют гладкую поверхность, хорошо сохраняют форму, не слипаются.

Цвет макаронных изделий с мелкодисперсными порошками более насыщенный, чем с крупнодисперсными. Вкус макаронных изделий с овощными порошкам приятный, с привкусом внесенного сырья. Однако в процессе варки изделия частично обесцвечиваются. Оптимальная температура водообогатительной смеси составила 50оС. Увеличение дозировки овощных порошков способствует улучшению варочных свойств, повышению массы, увеличению объема изделий [3].

Приготовление макаронных изделий с добавлением молочной сыворотки, моркови и тыквы в виде тонкоизмельченного пюре. Образцы изделиям приготавливали с изделиям молочной сыворотки и различных количеств пюре морковного или тыквенного; контролем служила лапша, приготовленная по традиционной рецептуре и технологии, а так же лапша с заменой яиц и воды молочной сывороткой без добавления овощных пюре [5].

Так же исследовался образец макаронных изделий с добавлением сыворотки в овощных пюре. В результате варки объем опытных образцов лапши, их масса увеличивались гораздо больше, чем у контрольных, что свидетельствует о более высокой водопоглотительной способности теста с добавками по сравнению с традиционно приготовленными.

Опытные изделия хорошо отделяются друг от друга, имеют достаточную мягкость и упругость, не разварены, по внешнему виду мало отличались от контрольных, хотя для образцов с высокой или достаточно низкой концентрацией тыквы или моркови такая разница была заметна.

При таком его количестве удается получить тесто с достаточно хорошей курсовой проект по макаронным изделиям, а изделия — с хорошим вкусом, запахом, консистенцией и цветом; близкие по внешнему виду к контрольным.

Наименьшими были, потели питательных веществ при варке лапши, приготовленной без воды на чистой молочной сыворотке. Таким образом, введение в тесто для лапши доступных и дешевых продуктов — моркови, тыквы и молочной сыворотки — позволяет курсовой проект по макаронным изделиям усложнений технологии получить лапшу высокого качества с хорошим варочными и структурными свойствами [4].

Инулин — натуральный полисахарид, содержащийся в большом количестве растений, в том числе входящих в наш повседневный рацион. Использование инулина в функциональных макаронных изделиях естественно, ведь зерна пшеницы и ржи содержат инулин, который, к сожалению, теряется при производстве муки. Инулин — самый широко используемый и самый изученный в мире пребиотик, при этом в отличие от многих других веществ, продвигаемых на рынок в качестве пребиотиков, он представляет собой натуральный растительный ингредиент, а не добавку с индексом Е.

Наряду с его способностью улучшать работу пищеварительного тракта и восстанавливать нормальный баланс кишечной микрофлоры вследствие обеспечения роста собственной бифидофлоры организма, он способствует повышению иммунитета, улучшению усвоения кальция и снижения уровня холестерина в крови и даже уменьшает риск рака кишечника.

Инулин может использоваться в диабетической диете. В последнее время активно исследуется способность инулина содействовать снижению индекса массы тела. Инулин имеет нейтральный вкус без неприятных привкусов и послевкусия, а также нейтральный цвет, не влияющий на внешний вид готового продукта. Наряду реферат параллельные вычислительные системы получением оздоровительного эффектов внесение инулина в макароны обеспечивает и ряд технологических преимуществ: макароны не деформируются при варке, прочность сухих изделий.

Данная дозировка обеспечивает наилучшее проявление технологических свойств инулина и достаточное его содержание в готовом продукте, обеспечивающее проявление его полезных для здоровья свойств [18]. Изучение возможности использования продуктов из семян и листьев амаранта для изготовления макаронных изделий. В муку пшеничную хлебопекарную 1 сорта вводили продукты переработки амаранта — шрот, полученный путем измельчения жмыха семян амаранта после извлечения из него масла, цельносмолотую муку из семян амаранта и измельченные листья овощного сорта амаранта.

Так же исследовалось возможность использования муки из семян амаранта и измельченных листьев амаранта. Наблюдалось увеличение массы готовых макаронных изделий, продукт имел непривлекательный вид с заметными темно-зелеными вкраплениями. Сырые изделия во время варки приобретали грязно-зеленую окраску [30].